Restaurant Pelegri

Carte du chef

Faire une bouche

Fine fougasse à la tomate et poudre d’huile d’olive 5,25€

Croquettes au foie gras et cèpes avec croquant aux cèpes (6 u) 9,50€

Croquettes au jambon ibérique et poulet fermier avec 9,50€ chips de légumes et pipette de réduction de vin (6 u). 9,50€

Jambon de Bellota (D.O. Guijuelo, 100 g.) avec pain de cristal 24,00€

Anchois et poivron grillé sur pain de cristal et perles de romarin (8 filets) 9,10€

Lamelles de seiche panée sur granulés à l’encre accompagnées de thon pané au panko sur sauce Tonkatsu, coulis de wasabi et chips de crevettes 14,00€

Bouchées 10,90€ Farcies de purée de pommes de terre Monalisa, carpaccio de poulpe sauce Mojo Picón rouge et croustillant à l’amande (3 unités) 10,90€

Cornet de chipirons de la région frits au panko, pipettes au citron et Crispy lime (300 g) 22,00€

Premier rhume

Salade de laitue vivante, gambas de la Méditerranée, asperges de roche avec coulis de tomate et vinaigre Chardonnay et croustillant de pâte wonton 15,50€

Salade de fromage de chèvre Fromage de chèvre pané au panko, pistaches grillées et caramélisées, laitue vivante, pâte kataifi, croustillants aux pistaches et vinaigrette au Chardonnay16,00€

Timbale de crème d’avocat avec feuilles de laitue vivante et homard canadien sauté, tranches de pomme, coulis de mangue et crème au citron27,50€

Velouté aux amandes avec tartare de crevettes, relevé d’une touche d’ail confit et croquant aux amandes 17,00€

Mousse au foie gras relevée d’un soupçon de Malibu, farcie d’ananas confit, bonbons à l’ananas et pain croustillant beurré 16,00€

Des premières chaudes

Poulpe avec timbale de pommes de terre Ratte, sauce “mojo picón” rouge, chips à l’ail, perles d’huile d’olive et sel Maldon 23,50€

Cannelloni au canard confit avec pomme Pink Lady caramélisée, béchamel à la truffe noire et nuage de parmesan 15,00€

Velouté de homard avec beurre et crème, queues de crevettes de Méditerranée et croûtons 20,00€

Raviolis aux crevettes rouges et légumes légèrement glacés à la sauce à la langouste verte et croustillant à la crevettes 19,50€

Cannellonis poisson et fruits de mer recouverts de béchamel aux bouquets, crevettes de la Méditerranée et croustillant de poisson 18,50€

Notre riz

Riz du Señorito Riz au bouillon aux cèpes avec saucisse paysanne, lamelles de cuisse de poulet du chef et poitrine de porc Duroc (prix par personne) (mini. 2 pers.) 22,00€

Riz crémeux à la langouste verte avec crevettes de Méditerranée et crème d’aïoli (prix par personne) (mini. 2 pers.) 31,00€

Riz au homard 29,00€ Riz au bouillon au homard canadien avec sofrito 3 couleurs, eau de mer et sauce à l’américaine (prix par personne) (mini. 2 pers.) 29,00€

Nos viandes

Côtes d’agneau du pays grillées avec gratin de pommes de terre Monalisa, quenelles d’aïoli, asperges vertes et rondelles d’oignon tempura 20,00€

Bœuf irlandais Black Angus (350gr) Entrecôte grillée accompagnée de gratin de pommes de terre Monalisa, quenelles d’aïoli, asperges vertes et rondelles d’oignon tempura 35,00€

Entrecôte de porc ibérique grillée avec pommes de terre vitelottes, asperges vertes, cèpes en morceaux et réduction de Pedro Ximénez24,00€

Magret de canard grillé avec terrine de pommes Pink Lady, réduction d’orange, coulis de pomme et croustillant de canard 23,50€

Filet de veau Filet grillé sur purée de pommes de terre, réduction d’échalotes au vin, cèpes sautés, chips végétales et demi-glace de veau 29,00€

Tataki de vache galicienne (certifiée) Tataki d’entrecôte accompagné d’une réduction d’échalotes au vin, cèpes sautés sur purée de pommes de terre, sauce demi-glace de veau 31,00€

Filet de porc ibérique Filet farci au foie gras sur lit de pappardelle sauce au foie gras et magret de canard croustillant 23,50

Faux filet de bœuf de Galice (certifiée) 1.200 g. Faux filet grillé avec gratin de pommes de terre Monalisa, quenelles d’aïoli, asperges vertes, rondelles d’oignon tempura et ciabatta frottée à la tomate70,00€

Suppl. frites maison Supplément 6€

Suppl. aïoli Supplément 2€

Nos poissons

Coquilles Saint-Jacques avec tartines de jambon de porc élevé aux glands recouvert de sauce au bacon ibérique et pain croustillant 5 épices et miel de fleurs (4 unités) 26,50€

Suprême de bar avec légumes baby, sauce demi-glace de poisson et mousse de citron 26,50€

Turbot grillé Turbot sur base de petits légumes sautés, queues de crevettes, réduction de Chardonnay et sabayon légèrement gratiné 25,50€

Tataki de thon Filet de thon pané au sésame noir, timbale d’avocat, crème de wasabi et croustillant au sésame27,50€

Dés de lotte façon Karaage sur purée de chou-fleur au beurre, sauce demi-glace de crevette rouge et chips croustillantes aux crevettes 26,00€

Suppl. frites maison Supplément 6€

Suppl. aïoli Supplément 2€

Pour les plus petits

Roulés de filet de porc Duroc avec fromage fondu et jambon grillé, panés au panko et accompagnés de frites (4 unités)10,50€

Cannelloni façon Pelegrí (viande de porc, veau et poulet).13,50€

Pappardelle sauce bolognaise (veau et porc) ou sauce carbonara avec nuages de parmesan 13,00€

Hamburger de veau maison avec garniture : tranche de tomate, salade, bacon et fromage fondu accompagné de frites 14,00€

Lamelles de dorade panées en tempura et accompagnées de frites 14,00€

Nos desserts

Fromages Ardoise de fromages du pays accompagnés de fruits secs grillés et caramélisés, coulis de poire, coulis de coing et toasts. 17,00€

½ Ardoise de fromages.Ardoise de fromages du pays accompagnés de fruits secs grillés et caramélisés, coulis de poire, coulis de coing et toasts12,00€

Soupe d’ananas sur lit de mangue, quenelles de sorbet au fruit de la passion, coulis de mangue et guimauves au fruit de la passion 9,00€

Coulant (66% cacau)Coulant au chocolat avec crème glacée au chocolat de Cuzco et poussière d’huile d’olive (Temps d’attente 10 min. )9,50€

Gelato merengato Sorbet au citron sur base de biscuits aux pistaches et à la coco, couverture de meringue tendre italienne et croquant aux pistaches 8,50€

Desserts del sr. Peregrino. Glace à la vanille avec café et Chartreuse7,50€

Raviolis de mangue farcis de tartare de fruits avec mousse à la fraise, ganache au fruit de la passion et rocher au chocolat rehaussé d’un soupçon de fraise 9,50€

Cannellonis à la mangue farcis de mousse au mascarpone, mousse et perles de mangue et biscuit croustillant à la noix de coco 10,50€

Œuf dalinien (chocolat 66%) Œuf en chocolat décoré de figures de S. Dalí et fourré aux 3 mousses (cacao, chocolat blanc et dulce de leche), le tout sur une base de spaghetti au chocolat blanc 10,50€