Restaurant Pelegri

Carta del Xef

Per anar fent boca

Coca de vidre amb tomàquet i sorra d’oli d’oliva 5,25€

Croquetes de foie i ceps amb cruixent de ceps (6 unitats) 9,50€

Croquetes de pernil ibèric i pollastre de pagès amb 9,50€ xips de vegetals i pipeta de reducció de vi (6 unitats). 9,50€

Pernil d’aglà (D.O. Guijuelo, 100 g.) amb pa de vidre. 24,00€

Anxoves amb pebrot escalivat sobre pa de vidre i perles de romaní (8 filets). 9,10€

Tires de sèpia, arrebossada en airbag de la seva tinta, acompanyada de tonyina arrebossada amb panko, amb coulis de salsa Tonkatsu, coulis de Wasabi i cruixent de gambes. 14,00€

Farcits de parmentier de patata monalisa, carpaccio de pop del país i salsa mojo picón vermell i cruixent d´ametlla (3 unitats). 10,90€

Cucurutxo de calamarsons nacionals, fregits amb panko, pipetes de llimona i Crispy llima (300 gr.). 22,00€

Primers freds

Amanida d’enciam viu, llagostí del Mediterrani, espàrrecs de Roca amb coulis de tomàquet i vinagre chardonnay amb cruixent de pasta wonton. 15,50€

Formatge de cabra arrebossat amb panko, festucs garapinyats, enciam viu, pasta kataifi, amb cruixent de festucs i vinagreta de chardonnay. 16,00€

Timbal de cremós d’alvocat amb brots d’enciam viu i llamàntol canadenc saltejat, llesques de poma, amb coulis de mango i crema de llimona 27.50€

Crema d’ametlles amb tàrtar de llagostins, amb un toc d’alls confitats i cruixent d’ametlles. 17.00€

Mousse de foie amb un toc de Malibú, farcida de pinya confitada, gominoles de pinya i cruixent de pa amb mantega. 16.00€

Primers calents

Pop amb timbal de patates ratte, salsa vermella de mojo picón, xips d’all, encapsulat d’oli d’oliva i sal Maldon. 23.50€

Canelons d’ànec confitat amb poma Pink Lady caramel·litzada, beixamel de trufa negra i núvols de parmesà. 15.00€

Crema de llamàntol amb mantega i nata, cuetes de llagostí del mediterrani i cruixent de pa. 20.00€

Raviolis farcits de gamba vermella amb verdures lleugerament glacejades a la salsa de llagosta reial i cruixent de gamba. 19.50€

Canelons de peix i marisc, glacejat amb beixamel de gambes vermelles, llagostins del mediterrani i cruixent de peix. 18.50€

Els nostres arrossos

Arròs caldos amb ceps, botifarra de pagès, tires de cuixa de pollastre Ben Criat i cansalada de porc Duroc (mínim 2 persones) (preu per persona). 22,00€

Arròs de llagosta reial amb llagostí mediterrani i cremós d’allioli (mínim 2 persones) (preu per persona). 31.00€

Arròs caldos de llamàntol canadenc amb sofregit de 3 colors, aigua de mar i fumet tipus americana (mínim 2 persones) (preu per persona). 29.00€

Les nostres carns

Costelles de xai país a la brasa amb graten de patates monalisa, quenelle d’allioli, espàrrecs verds i anelles de ceba en tempura. 20.00€

Black Angus Irlandés (350gr) Llom baix a la brasa acompanyat amb graten de patates monalisa, quenelle d’allioli, espàrrecs verds i anelles de ceba en tempura 35.00€

Entrecot de porc ibèric a la brasa amb patates ratte morades, espàrrecs verds, ceps trossejats i reducció de Pedro Ximénez. 24.00€

Magret d’ànec a la brasa amb terrina de pomes Pink Lady, reducció de taronja, coulis de poma i cruixent d’ànec. 23,50€

Filet de vedella a la planxa amb base de parmentier, escalunyes en reducció de vi, ceps saltejats, xips de vegetals i demi-glace de vedella. 29.00€

Tataki de vaca gallega (certific.) Tataki de llom baix acompanyat d’escalunyes en reducció de vi, ceps saltejats i base de parmentier de patata i acabat amb demi-glace de vedella. 31,00€

Filet de porc ibéric Filet farcit de foie sobre un llit de pappardelle i salsa de foie i cruixent d’ànec. 23,50€

Mitjana de vaca gallega (certific.) 1.200 g. Mitjana a la brasa amb graten de patates monalisa, quenelle d’allioli, espàrrecs verds, anelles de ceba en tempura i pa de vidre amb tomàquet de sucar. 70,00€

Supl. Patates fregides artesanes Sumplement 6€

Supl. Allioli Sumplement 2€

Els nostres peixos

Vieires amb llesques de pernil d’aglà regat amb salsa de bacó ibèric i cruixent de pa 5 espècies i mel de flors (4 unitats). 26,50€

Llobarro a la planxa, suprema de llobarro amb verduretes baby, demi-glace de peix i aires de llimona. 26,50€

Turbot amb una base de verduretes saltejades, cuetes de llagostins, reducció de Chardonnay i crema sabaiona lleugerament cremada. 25,50€

Tataki de tonyina Llom de tonyina superior, arrebossat amb sèsam negre, timbal d’avocat, cremós de wasabi i cruixent de sèsam. 27,50

Daus de rap a l’estil Karaage, amb un llit de puré de coliflor a la mantega, demi-glace de gamba vermella i cruixent de pa de gambes. 26,00€

Supl. Patates fregides artesanes Sumplement 6€

Supl. Allioli Sumplement 2€

Per els més petits

Rotllets de llom de porc Duroc amb formatge fos i pernil rostit i arrebossat amb panko i patates fregides (4 unitats). 10,50€

Canelons estil Pelegrí (carn de porc, vedella i pollastre). 13,50€

Pasta fresca, Pappardelle de pasta fresca amb salsa bolonyesa (vedella i porc) o salsa carbonara amb núvols de parmesà. 13,00€

Hamburguesa de vedella feta a casa, amb guarniment de: rodella de tomàquet, enciam, bacon i formatge fos i acompanyada de patates fregides. 14,00€

Tires d’orada arrebossada en tempura i acompanyada de patates fregides 14,00€

Els nostres postres

Formatges Pissarra amb assortiment de formatges del país acompanyats de fruits secs garapinyats, coulis de pera, coulis de codony i torradetes. 17,00€

½ Ració de formatges Pissarra amb assortiment de formatges del país acompanyats de fruits secs garapinyats, coulis de pera, coulis de codony i torradetes. 12,00€

Sopa de pinya amb llit de mango, quenelle de sorbet de fruita de la passió, coulis de mango i núvols de passió. 9,00€

Coulant (66% cacao) Coulant de xocolata amb cremós de gelat de xocolata cusco i sorra d’oli d’oliva (Temps d’espera 10 min.). 9,50€

Gelato merengato Sorbet de llimona amb base de bescuit de festucs i coco, cobertura de merengue tou italià i cruixent de festucs. 8,50€

Postre del sr. Peregrino Gelat de vainilla amb cafè i chartreuse. 7,50€

Raviolis de vel de mango, farcits de tàrtar de de fruites amb escuma de maduixes, ganache de fruita de la passió i roca de xocolata amb toc de maduixa. 9,50€

Canelons de mango (avió), farcits de mousse de mascarpone escuma i perles de mango i cruixent de galeta de coco. 10,50€

Ou dalinià (xocolata 66%) Ou de xocolata decorat amb figures de S. Dalí i farcit de 3 escumes (cacau, xocolata blanca i almívar de llet) tot servit sobre base d’espaguetis de xocolata blanca. 10,50€